米暹的汤汁成分其实简单，只有辣椒、阿叁水和虾米。
蔡澜说，米暹( mee siam)好不好吃，全看辣椒酱。今天要介绍的这摊米暹，好就好在它的辣椒香辣，阿叁水甜酸适中，以及炸到金黄香脆的虾米。
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| 米暹( mee siam)好不好吃，全看辣椒酱 |
母亲传下的娘惹料理
摊主陈美英说，这是母亲传下来的娘惹料理。
早期，他们一家住在红山乡村，父亲在她6岁时就过世，为了养家，母亲到一名巴巴律师家里烧饭煮菜。这名律师经常带不同的女朋友回家吃饭，要求陈妈妈每天烹煮不同的菜色。
陈妈妈手上没有那么多菜肴可以应付，决定辞职。巴巴律师知道后，极力挽留，还教她烹煮一些娘惹菜。
后来，陈妈妈没在律师家工作之后，便在村里摆摊卖当小贩，并选择售卖市面上不多见的娘惹美食。
从乡村的流动小贩，到老巴刹的小档口，再搬到红山熟食中心，陈美英一直是妈妈的得力助手。
3年前，她正式从母亲手中接过摊位。
两大"犀利"绝招
陈美英的米暹，有两大特别之处:一、一般我们吃到的米暹，只有切片的水煮蛋，可是，陈美英卖的米暹，还加上煎蛋。
二、除了两种蛋和一般的米暹配料(豆i韭菜、豆芽等)，她还加了一种她称为"面粉粒"的材料，炸过的，吃起来有点像豆皮，放在米暹上，吃的时候吸收酸酸辣辣的汤汁。
这也是这摊米暹"犀利"的"绝招"。端上给顾客之前，陈美英迹很贴心地挤好酸柑汁，再加上叁巴辣椒酱。
食树涨价，宁可停卖椰浆饭
陈美英受访时透露，档口之前有卖椰浆饭，后来，好些食材
(如:虾米和江鱼仔)涨价，而她的食物向来又不卖太贵，所
以，她宁愿暂时停止售卖，也不偷仁减料，她说，“你能欺骗自己，是欺骗不了顾客的嘴
巴! "
她认为，等食材价格下跌时再恢复售卖才是明智之举，现在，她的档口只卖两种食物:米暹与隆冬。
即使这样，档口的生意还是很好，每天不少客人特地从其他 地方来这里吃米暹。为了避免顾客吃闭门羹，陈
美英除了大年初一外，几乎天天开档做生意!
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